コスタリカ・シュマバ／アルトマン農園ブラックチェリーナチュラル500g [1128]

　このロットは、かのミレニアム種に Black Cherry と名付けられた特殊なプロセスを施したものです。

ピックした完熟果実を1週間ほど乾燥させると、水分量が多いため発酵が始まります。ここから2週間、袋に詰めて倉庫で休ませると、発酵が終わりチェリーに含まれる栄養素が糖分へと変換されます。

ここから1〜2週間の最終乾燥を経ることで完了するこのBlack Cherryプロセスは、さらなる甘みを引き出すことが狙いだといいます。