コロンビア・サンチュアリオ農園ブラックライムYB 200ｇ [1148]

販売価格: 1,800円(税込)

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ピーチカクテルにライムを加えたかのような風味。

農園名：サンチュアリオ農園

農園主：カミーロ・メリサルデ

エリア：カウカ

プロセス：ブラックライム

品　種：イエローブルボン

標　高：1,850m〜2,100m

商品詳細

焙煎度合い	浅煎り

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【ブラックライムの精製方法とは】

・糖度20％以上のコーヒーチェリーを収穫する。

・コーヒーチェリーを4時間ほどきれいな水に浸し、その後水洗する。

・1回目のモストアナエロビックを行う。（９６時間）

・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、2回目のモストアナエロビック（72時間）を行う。

・アフリカンベッドでミューシュレージが残った状態で乾燥させる。
サンチュアリオ農園のファーメンテーション（発酵過程）では、Mossto（モスト）というコーヒーの果皮と果肉、ミューシュレージ（コーヒーの甘みのもととなるパーチメントを覆っている粘液）で作られた特別なジュースにコーヒーチェリーを浸けます。

モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながります。
サントゥアリオ農園について

サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。

農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のもと、一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。

サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。

またスペシャルティコーヒーの生産だけでなくハーブや他の果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、エコツーリズムなどを通して持続可能な農園づくりに取り組んでいます。