コロンビア・サンチュアリオ農園ブラックライムYB 200ｇ [1148]

【ブラックライムの精製方法とは】

・糖度20％以上のコーヒーチェリーを収穫する。

・コーヒーチェリーを4時間ほどきれいな水に浸し、その後水洗する。

・1回目のモストアナエロビックを行う。（９６時間）

・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、2回目のモストアナエロビック（72時間）を行う。

・アフリカンベッドでミューシュレージが残った状態で乾燥させる。

サンチュアリオ農園のファーメンテーション（発酵過程）では、Mossto（モスト）というコーヒーの果皮と果肉、ミューシュレージ（コーヒーの甘みのもととなるパーチメントを覆っている粘液）で作られた特別なジュースにコーヒーチェリーを浸けます。

モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながります。

サントゥアリオ農園について

サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、日照や降 水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。

農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のも と、一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。

サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高い クオリティを持った独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。

またスペシャルティコーヒーの生産だけでなくハーブや他の果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、エコツーリズムなど を通して持続可能な農園づくりに取り組んでいます。