ダイワ珈琲

グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県のメキシコ国境に近いLa Democraciaの町から谷沿いに深く入ったLa Libertadという村に位置し、海抜4,900-6,600ft(1,500-2,000m)の斜面にあり敷地面積750ヘクタール　　（コーヒー栽培エリア300ヘクタール）で非常に良質のコーヒー栽培に適した地形を有します。
この地区は平均気温が16-28度と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有し、明確な乾季が均等な開花熟成を生みます。
結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。

堆肥には、ミミズを使って作り出した有機物質を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。
敷地内の350ヘクタールの天然雨林は、動植物の完全自生を維持するとともにこの農園に最適な気候をもたらし、山中に沸く泉からは豊富で良質な水量を確保することができます。

　収穫時は完熟赤実のみが手摘みされ、グアテマラの伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。
山から流れてくる豊富な湧き水を利用し、果肉除去・洗浄され醗酵槽に浸けられて熟成し、充分に甘味を持ったペルガミーノ（パーチメント）がパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。

　また、農園独自にドライ・ミル（選別工場）を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。
良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。

グアテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、2001年度2002年度３位入賞、2003年度は中止になりましたが、2004年度２位入賞、2005年度３位入賞、2006年度カップ オブ エクセレンスは、1位入賞の実績からもトップクラスの品質を安定して維持していることが証明されています。