コロンビア・カウカは、コロンビアの南部に位置するカウカ県ポパヤン地区で生産されます。
カウカ県ポパヤン地区は、コロンビアを縦断する３つの山脈の中央山脈に位置し、標高は１６５０ｍ〜１７５０ｍ、年間降雨量２２００mm、土壌は火山灰土というコーヒー栽培には好条件を併せ持ちます。
コロンビア・カウカの取り組みは、トレーサビリティーを基本理念とし、商品規格の追求と
我々の日本に届くまでの商品プロセスを明確化にしております。
その柱となるのが、
(1) 生産エリアの明確化・・・カウカ県ポパヤン地区カジビオ村・トンバ村
(2) 生産品種の限定 ・・・カトゥーラ種１００％（在来種からの派生品種）
(3) 在来農法の堅持 ・・・伝統的発酵槽１００％使用、天日乾燥１００％
精製・輸出業は我々がこの目で確認したエキスポーターを指定しております。
品種はコロンビア国内でハイブリット種と呼ばれるバリエダ・コロンビア種を使用せず、従来品種（カトゥーラ種）を丁寧に育てております。
また近年では使用が一般的になったアグアパルパー（半強制的粘着質除去機）を使用せず、昔ながらの方法で発酵槽につけパーチメントのヌメリを取り除いていきます。
この伝統的発酵槽と天日乾燥がコーヒーの生き生きとした酸味と甘味を引き出し、ポパヤン地区の標高と雨量・土壌が、うま味とボディーを高めます。
香味の特性はワイニィーなフルボディー、そして甘味を伴った持続するアフターテイストです。
