ダイワ珈琲

ハニーコーヒーとは、収穫されたコーヒーチェリーを、パルパーで果肉除去された後、醗酵行程をおかずにミューシレージ（粘液質）が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。
この方法によってミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。
この方法では、果肉除去の行程で過熟豆、未熟豆を取り除くことが出来るというメリットもあります。
一方でミューシレージがついたままの乾燥方法は難しいといわれています。そこで多くの場合、遠心分離機でミューシレージを多少落としてから乾燥させる方法が主流ですが、ここブルマス・デル・スルキ農園では、ミューシレージを100％残したまま乾燥させており、完熟のコーヒーチェリーのもつ甘味が十全に引き出された香り高いコーヒーが精製されています。
これは小さいながらも、自前のウェットミル・乾燥場をもち、丁寧な作業がすみずみまで行き届く単一農園だからこそ出来ることです。

農園名 ： ブルマス・デル・スルキ農園
農園主 ： ファン・ラモン・アルバラード
地域 ： セントラルバレー
標高 ： 1200-1600m
品種 　： カツーラ・カツアイ